Shaw + Smith Pinot Noir 2019 配氣炸乳鴿

潮流興氣炸，「酒 · 入廚房 by Wine Deli」今次同大家介紹來自澳洲阿德萊德山Shaw + Smith Pinot Noir 2019 配氣炸乳鴿！

​材料：急凍乳鴿

汁料 (以2隻乳鴿份量)：水3杯，薑、蔥適量，八角5粒，桂皮 4片，花椒1茶匙，老抽 1/2杯，生抽 1杯，冰糖2粒，紹酒少許

做法：乳鴿清去內臟，內外洗淨 -> 煮滾汁料，把乳鴿放入煮滾，轉小火煮10分鐘，均衡上色，熄火焗30分鐘 -> 乳鴿吊起吹乾 -> 用氣炸鍋180度焗8分鐘，反轉再焗7分鐘便可

澳洲阿德萊德山是世界知名的涼爽葡萄酒產區，也是南澳海拔最高、擁有最多山坡上葡萄園的產區，當中釀製既Pinot Noir更加出晒名。今次搭配既酒就是來自當地的有名酒莊Shaw + Smith。呢支Pinot Noir 屬中度酒體，帶有複雜的紅黑車厘子、士多啤梨、布冧同五香粉香料等味道，跟以上烹調既氣炸乳鴿稱得上係完美配搭。兩者皆擁有鹹鹹的savoury同香料味，支酒不重既酒身更可以突顯乳鴿肉既幼嫩，把鴿肉的味道延長。

7/10/2020

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